Restaurant Moment

Restaurant Moment i Feldballe, Rønde, er ikke permanent lukket, men er en anerkendt og aktiv restaurant, der har modtaget flere udmærkelser.

Hurtigt overblik: Restaurant Moment i Feldballe er et banebrydende spisested, der tilbyder en unik, bæredygtig og grøntsagsbaseret gourmetoplevelse. Med en dyb forankring i permakultur og lokale råvarer, herunder fra egen have, har restauranten opnået international anerkendelse, herunder den grønne Michelin-stjerne.

En gastronomisk rejse i bæredygtighedens tegn

Restaurant Moment, beliggende i den charmerende landsby Feldballe ved Rønde, er et spisested udover det sædvanlige. Det er en institution, som siden sin åbning i 2016 har markeret sig som en pioner inden for bæredygtig gastronomi og en helhedsorienteret tilgang til mad. Restauranten er en del af den økologiske landsby Friland, hvilket understreger stedets dedikation til miljø og natur.

Ægteparret Rikke og Morten Storm Overgaard står bag Moment, og deres vision er at vise, hvordan omtanke for naturen og brugen af lokale ressourcer kan være et generelt princip i alle restaurantens aktiviteter. Dette afspejles i alt fra råvareproduktion og materialevalg til daglige rutiner og bygningens arkitektur, som er opført med komposterbare materialer og solceller. Gæster opfordres endda til at gå en tur i permakulturhaven, der omgiver restauranten, før eller efter måltidet, for at få en dybere forståelse for madens oprindelse.

Køkkenets filosofi og menukoncept

Kernen i Moments køkken er en stærk, ofte grøntsagsbaseret tilgang, hvor grøntsager, urter, blomster og vilde planter er de ubestridte stjerner. Restauranten tilbyder menuer, der konstant skifter med årstiden og de tilgængelige råvarer, hvilket afspejler “øjeblikket” i naturen. Dette betyder, at hver servering er en direkte oversættelse af sæsonens udbud fra restaurantens egen permakulturhave og fra nøje udvalgte lokale, økologiske producenter.

Moment arbejder med to hovedsæsoner: Havesæsonen (1. juli – 30. september), som fokuserer på råvarer direkte fra haven og vild natur, og Forrådssæsonen (1. oktober – 30. juni), der bygger på konserverede råvarer fra tidligere sæsoner samt det, der kan dyrkes aktuelt. I Forrådssæsonen kan gæsterne vælge mellem en vegetarisk menu eller en “omnivor”-menu, der inkluderer bæredygtigt fanget fisk og kød.

Signaturretter og den fulde oplevelse

En typisk menu hos Moment begynder altid med en skål af deres historiske Masterstock, efterfulgt af en brødservering og otte andre serveringer, inklusive dessert. Retterne er kendt for at være vidunderlige, velduftende og smukt anrettede, med et detaljeniveau, der vidner om stor teknisk kunnen og kreativitet. Eksempler på retter kan inkludere “Greens”, som repræsenterer en “havevandring”, hvor kokken viser, hvordan høsten med forskellige teknikker fremstår med mange forskellige og uventede smage. Der lægges vægt på at skabe komplekse, rige og uforglemmelige smagsoplevelser udelukkende med planterigets ressourcer.

For den ultimative oplevelse tilbydes “Den fulde oplevelse”, hvor alle tilvalg er inkluderet, såsom en cocktail, en udvidet drikkevaremenu (med mulighed for at prøve både vin- og juicemenuen), samt osteanretninger og søde sager. Drikkevarerne følger samme filosofi som maden, med et bredt udvalg af naturvine importeret fra bæredygtige vinbønder og selvproducerede fermenterede safter.

Anerkendelser og atmosfære

Restaurant Moment har opnået betydelig anerkendelse i både nationale og internationale spiseguider. Siden 2020 har restauranten været udmærket med den grønne stjerne i Michelin Guiden, en anerkendelse for dens dybe engagement i bæredygtighed. Moment er også blevet kåret som nummer to i Danmark og nummer 58 i verden af den internationale Green Guide ‘We’re Smart World’ i 2025, som fokuserer på frugt og grøntsager. Restauranten har desuden modtaget priser fra det anerkendte kulinariske forlag Falstaff.

Atmosfæren på Moment beskrives som afslappet, men stilfuld, og lokalerne er designet bæredygtigt. Indretningen er spændende, og der er mulighed for udendørs servering i sommermånederne i deres produktionshave. Gæster kan forvente en kombination af personlig, menneskelig service og professionelle standarder, hvilket gør hver oplevelse mindeværdig og unik.

Ofte stillede spørgsmål om Restaurant Moment

Hvad er Restaurant Moments primære fokus?

Restaurant Moments primære fokus er bæredygtighed og en grøntsagsbaseret gourmetoplevelse. De dyrker mange af deres egne råvarer i en permakulturhave, anvender gamle sorter og vildtvoksende planter, og genbruger ressourcer for at minimere deres miljøaftryk.

Hvilke typer menuer tilbyder Restaurant Moment?

Restaurant Moment tilbyder sæsonbaserede menuer, der afspejler “øjeblikket” i naturen. De har en længere menu med otte serveringer og en kortere version med fem serveringer. I Forrådssæsonen kan man vælge mellem en vegetarisk menu eller en “omnivor”-menu, der inkluderer bæredygtigt fanget fisk og kød.

Er Restaurant Moment anerkendt internationalt?

Ja, Restaurant Moment er internationalt anerkendt. Den har modtaget den grønne Michelin-stjerne siden 2020, er kåret som nummer to i Danmark og nummer 58 i verden af Green Guide ‘We’re Smart World’ i 2025, og har også modtaget priser fra Falstaff, et førende kulinarisk forlag.

Beskrivelsen ovenfor er autogenereret ved hjælp af AI (kunstig intelligens) ud fra offentligt tilgængelige oplysninger og er ment som en overordnet introduktion. Oplysningerne kan være ufuldstændige eller forældede.