Hvad er en porre?

Porren er i familie med løget, men den danner aldrig en knold. I stedet vokser bladene op i en tæt, lige stængel, hvor den nederste del er hvid, fordi den har stået dækket af jord og aldrig har set lys. Den hvide del er den, køkkenet er ude efter.

Hvad er forskellen på det hvide og det grønne?

Det hvide og det lysegrønne er mørt, mildt og sødligt. Det bruges til alt, hvor porren skal smages. Det mørkegrønne øverst er sejere og kraftigere, men det er ikke affald: Det er en af de bedste ting, man kan lægge i en grøntsagsfond, og mange køkkener gemmer det netop dertil.

Sæsonen

Porren er en vinterråvare. Den danske sæson løber fra sensommeren og helt hen i det tidlige forår, og de bedste porrer kommer efter den første frost, som gør dem sødere. Det er en af grundene til, at porre og vinterkål optræder side om side på så mange danske menukort i årets mørke måneder.

Sådan renses den

Jorden sidder inde mellem bladene, ikke udenpå. En porre, der bare skylles udvendigt, er stadig sandet. Skær den i stedet igennem på langs og skyl vandet ned mellem lagene, eller skær den i ringe og lad ringene ligge et øjeblik i en skål koldt vand, så sandet falder til bunds.

Sådan bruges den

Porren tåler både det hurtige og det langsomme. Skåret i tynde ringe og svitset kort bliver den et mildt fundament under en suppe eller en tærte. Halveret på langs og bagt eller grillet, til den er brun i kanterne og blød indeni, bliver den derimod en ret i sig selv — ofte serveret med en syrlig dressing eller en revet ost hen over.

Rå og skåret meget tyndt fungerer den som et mildere alternativ til løg, hvor der er brug for bid uden skarphed.

Sådan vælger du en god porre

Stænglen skal være fast hele vejen og bladene friske i farven. En porre, der er blød ved roden eller har gullige, slappe blade, har stået for længe. Jo længere den hvide del er, jo mere er der at bruge.

Læs også: Råvarer fra A til Å

Se alle opslagene i madleksikonet.