Koan er skabt af køkkenchef og medejer Kristian Baumann. Han er født i Sydkorea og adopteret til Danmark som fire måneder gammel, og han havde arbejdet på Relæ, Manfreds, Noma og 108 — som han var medejer af, indtil den lukkede — inden han åbnede sit eget.
Det var en rejse til Sydkorea i 2017, der gav retningen. Med sig i huset har han sommelier og medejer Lasse Peder Nielsen samt restaurantleder Sebastian Michalewski. Baumann står også bag den koreanske restaurant Juju på Østerbro.
Koan åbnede permanent i april 2023 på Langeliniekaj, tæt ved Jutlandia-mindesmærket. Allerede ti uger senere fik restauranten to Michelin-stjerner.
Det er den hurtigste vej til to stjerner, en dansk restaurant har haft. Baumann har fortalt, at der sad en Michelin-inspektør i lokalet allerede på åbningsdagen.
Køkkenet lægger koreansk teknik og smag oven på nordiske råvarer: lokale skaldyr og grøntsager fulgt i mikro-sæsoner, altså i uger frem for i årstider.
Det er ikke fusionsmad i den gamle betydning. Gæringen, chilien og de fermenterede pastaer kommer fra det koreanske køkken og bruges på danske råvarer, fordi de gør noget ved dem — ikke for at være eksotiske.
Selv keramikken er tænkt med: husets service er lavet af en koreansk pottemager med indstøbte skår fra Qing-dynastiet.
Der serveres én menu på omkring 17 serveringer i en spisesal med 23 pladser.
Til maden findes fire ledsagelser: to vinmenuer, en alkoholfri og en bygget på koreansk sool — de traditionelle koreanske drikke.
⚠️ Restauranten offentliggør ikke prisen på en side, vi kan læse maskinelt. TV 2 Kosmopol angav i 2023 menuen til 2.500 kr. og ledsagelserne til mellem 1.100 og 2.500 kr. Regn med, at tallet kan være ændret siden — bekræft prisen ved bestillingen.
Der serveres middag tirsdag til fredag. Med 23 pladser er der ikke plads til at gå ind fra gaden, og der skal bestilles i forvejen. Bestilling og bekræftelse af aktuelle tider sker hos restauranten.
Koan ligger på Langelinie, få minutter fra Nordhavn, hvor akmē og ESSE hver har én stjerne og Sushi Anaba ligeledes. Længere inde på Østerbro ligger Geranium med tre.
Se hele oversigten på Michelin-restauranter i København 2026.
Adresse: Langeliniekaj 5, 2100 København Ø
Telefon: +45 28 74 78 40
E-mail: bo*****@*****ph.dk
Åbent: middag tirsdag–fredag
Pladser: 23
Udmærkelse: To Michelin-stjerner siden 2023
Menu: cirka 17 serveringer
To. Restauranten fik dem i 2023, kun ti uger efter at den åbnede permanent.
Kristian Baumann, der også er medejer. Han er født i Sydkorea, adopteret til Danmark som spæd, og har arbejdet på Relæ, Manfreds, Noma og 108.
Restauranten offentliggør ikke prisen et sted, vi kan læse. TV 2 Kosmopol angav i 2023 menuen til 2.500 kr. og drikkevareledsagelserne til mellem 1.100 og 2.500 kr. Bekræft prisen ved bestillingen.
Koreansk teknik og smag på nordiske råvarer — lokale skaldyr og grøntsager fulgt i mikro-sæsoner. Gæring, chili og fermenterede pastaer fra det koreanske køkken brugt på danske råvarer.
Omkring 17 serveringer. Der er én menu, og man vælger ikke selv.
Fællesbetegnelsen for traditionelle koreanske drikke. Koan tilbyder en ledsagelse bygget på sool ved siden af to vinmenuer og en alkoholfri.
23. Det er en af de mindste to-stjernede spisesale i landet.
Langeliniekaj 5, 2100 København Ø, på Langelinie tæt ved Jutlandia-mindesmærket.
Der serveres middag tirsdag til fredag. Bekræft de aktuelle tider ved bestillingen.
Nej. Med 23 pladser skal bordet bestilles i forvejen.
Sidst verificeret 21. august 2026. Teksten er skrevet af redaktionen på Restaurant.dk ud fra Den Store Danske, VisitCopenhagen, The World’s 50 Best Discovery og TV 2 Kosmopol. Prisen er andenhåndsoplyst og dateret i teksten. Ret eller tilføj: skriv til redaktionen, hvis en oplysning er forkert eller mangler.
