Kontrollen med en dansk restaurant er delt mellem flere myndigheder, der hver holder øje med sit eget felt. Fødevarestyrelsen fører tilsyn med hygiejne og uddeler smileyen i indgangen, kommunalbestyrelsen eller et lokalt bevillingsnævn afgør alkoholbevillingen, Skattestyrelsen kontrollerer kasseapparat, og Arbejdstilsynet fører tilsyn med arbejdsmiljøet i køkkenet. Der findes ikke én samlet restaurantmyndighed i Danmark – ansvaret er spredt på flere statslige og kommunale instanser, der arbejder ud fra hver deres lovgivning.
Fødevarekontrollen er statslig, ikke kommunal, og varetages af Fødevarestyrelsen. Kontrolbesøgene er som hovedregel uanmeldte og stikprøvebaserede, og hvor ofte en restaurant får besøg, afhænger af en risikovurdering – der er ikke tale om et fast antal besøg om året. Resultatet af hvert besøg udmøntes i én af tre smileyer: en glad smiley betyder ingen anmærkninger, en neutral smiley betyder indskærpelse, påbud, forbud eller daglige tvangsbøder, og en sur smiley betyder bødeforlæg, politianmeldelse, karantæne eller frataget autorisation. Accepterer en virksomhed ikke en bøde, sendes sagen videre til politiet, som indbringer den for domstolen.
Skalaen har ikke altid haft tre trin. Den gik fra fire til tre smileyer i 2022, hvor elite-smiley’en blev afskaffet – den skulle være fjernet fra alle restauranter inden udgangen af marts 2022. Fra oktober 2023 kom desuden et nyt fysisk smileymærke, som erstattede den fulde kontrolrapport i indgangen. Mærket viser det seneste kontrolresultat med dato, de to foregående resultater med datoer, samt en QR-kode til findsmiley.dk. Fra 6. juli 2026 hører Fødevarestyrelsen under Erhvervsministeriet efter en ressortomlægning; indtil da hed styrelsen Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Retten til at servere alkohol hviler ikke på en fødevarekontrol, men på en alkoholbevilling. Den gives af kommunalbestyrelsen eller af et bevillingsnævn, ikke af politiet. Politiet modtager ansøgninger og sender en indstilling til den besluttende myndighed, men træffer ikke selv afgørelsen om bevillingen. Politiet står derimod for at godkende dørmænd og andet ansat personale med den type opgaver.
Et bevillingsnævn er sammensat af en repræsentant fra politiet, et sagkyndigt medlem med økonomiske kompetencer og op til seks øvrige medlemmer. En alkoholbevilling gives normalt for otte år, men kan tidsbegrænses til fire år eller to år – to år er den korteste periode, en bevilling kan gives for.
Siden 1. januar 2024 har der været krav om et digitalt salgsregistreringssystem for restauranter og lignende virksomheder med en årlig omsætning under 10 mio. kr. Hoteller er ikke omfattet af kravet. Formålet er at sikre, at hvert salg registreres digitalt og kan efterprøves.
Skattestyrelsen fører kontrol med kravet ved kontrolbesøg på stedet. Overholdes reglerne ikke, kan det udløse en bøde på mellem 10.000 og 30.000 kr.
Arbejdstilsynet fører tilsyn med arbejdsmiljøet i danske virksomheder, herunder i restaurationskøkkener. Det er dermed en fjerde myndighed i billedet – ved siden af Fødevarestyrelsen, bevillingsmyndigheden og Skattestyrelsen – med sit eget, afgrænsede tilsynsområde.
Det fysiske smileymærke i indgangen giver ikke kun det seneste resultat, men også de to foregående kontrolbesøg med datoer, så man kan se udviklingen over tid. Via QR-koden på mærket kommer man videre til findsmiley.dk, hvor kontrolhistorikken for den enkelte restaurant ligger tilgængelig.
Da mærket fra oktober 2023 erstattede den fulde kontrolrapport i indgangen, er QR-koden i praksis vejen til de fyldestgørende oplysninger, hvis man vil vide mere end de tre seneste resultater viser.
Tre: en glad smiley uden anmærkninger, en neutral smiley ved indskærpelse, påbud, forbud eller daglige tvangsbøder, og en sur smiley ved bødeforlæg, politianmeldelse, karantæne eller frataget autorisation.
Den er afskaffet. Skalaen gik fra fire til tre smileyer i 2022, og elite-smiley’en skulle være fjernet fra restauranterne inden udgangen af marts 2022.
Kommunalbestyrelsen eller et bevillingsnævn. Politiet modtager ansøgningen og sender en indstilling, men træffer ikke selv afgørelsen.
Kontrolbesøgene er som hovedregel uanmeldte og stikprøvebaserede, og frekvensen er risikobaseret. Der findes ikke et fast antal besøg om året.
Det seneste kontrolresultat med dato, de to foregående resultater med datoer, samt en QR-kode til findsmiley.dk.
Fra 1. januar 2024, for restauranter og lignende virksomheder med en årlig omsætning under 10 mio. kr. Hoteller er ikke omfattet.
Fra 6. juli 2026 hører Fødevarestyrelsen under Erhvervsministeriet efter en ressortomlægning.
Arbejdstilsynet fører tilsyn med arbejdsmiljøet, herunder i restaurationskøkkener.
