Brød er det første, der kommer på bordet, og det sidste, gæsten husker at rose. Det er også dét, der oftest afslører, om et køkken laver tingene selv.
Denne oversigt samler de brød og det bagværk, du møder på danske menukort — hvad de er, hvor de kommer fra, og hvad de bruges til.
Fordi brød tager tid. En surdej skal passes dagligt, og en croissant skal foldes og køles i timevis. Et sted, der bager selv, har truffet et valg om at bruge den tid — og det valg gælder som regel også resten af køkkenet.
Omvendt er indkøbt brød ikke en anklage. Det er en prioritering, og mange gode steder bruger deres tid andre steder.
Rugbrødet og smørrebrødet står i en klasse for sig. De er ikke bare retter, men en hel spisekultur med sine egne regler for rækkefølge, pålæg og hvor meget der må ligge på ét stykke.
Der mangler stadig flere — boller, kringle, wienerbrød. De kommer.
Denne side er én af fem oversigter på Restaurant.dk. De øvrige fire dækker hver sit hjørne af det samme spørgsmål – hvad er det egentlig, du sidder og kigger på?
