Drikkevaren er halvdelen af måltidet, men den halvdel, de færreste gæster tør spørge ind til. Et menukort med tolv vine og otte øl er ikke en hjælp, hvis man ikke ved, hvad forskellen er.
Denne oversigt forklarer dem — én ad gangen, på dansk, uden at gøre det til en prøve.
Fordi drikkevaren gør noget ved maden. Syren i en hvidvin skærer gennem fedt. Sødmen i en dessertvin skal møde noget, der er lige så sødt, ellers smager desserten pludselig surt. Bitterheden i en IPA rydder ganen mellem to mundfulde stærkt krydret mad.
Det er ikke regler, og de kan brydes. Men de forklarer, hvorfor tjeneren spørger, hvad du skal have at spise, før hun anbefaler noget at drikke.
Rød, hvid, rosé, port og dessertvin dækker det meste af, hvad du møder på et dansk menukort. Forskellen ligger i druen, i hvor længe skallerne er med, og i om vinen er stoppet i sin gæring.
Øllet er delt på to måder: Efter gæringen — lager eller ale — og efter farven. De to ting hænger ikke sammen, og det er den mest almindelige misforståelse ved en øludskænkning.
Der kommer flere til. Mangler du en drikkevare, du har mødt på et menukort, er det som regel, fordi vi ikke har skrevet om den endnu.
Denne side er én af fem oversigter på Restaurant.dk. De øvrige fire dækker hver sit hjørne af det samme spørgsmål – hvad er det egentlig, du sidder og kigger på?
