Bæredygtige restauranter i Aarhus arbejder med lokale råvarer, sæsonen og økologi. Her er fire steder, hvor det er dokumenteret af Michelin-guiden eller af Det Økologiske Spisemærke, og en forklaring på, hvordan du selv kan se, om et spisested lever op til det, det siger.
Det Økologiske Spisemærke er Fødevarestyrelsens mærke til spisesteder. Det viser, hvor stor en del af de indkøbte føde- og drikkevarer der er økologiske, i tre niveauer: bronze, sølv og guld. Guld betyder 90–100 % økologi. Fødevarestyrelsen har et kort over alle spisesteder med mærket.
Den grønne Michelin-stjerne findes ikke længere. Michelin udfasede den i 2026. I Aarhus bar Domestic og Hærværk mærket, da det sidst blev opgjort i 2025. Læs mere i Mindful Voices: Michelins afløser for den grønne stjerne.
Domestic på Mejlgade 35B har én Michelin-stjerne i 2026. Ifølge Michelin bruger køkkenet udelukkende danske råvarer, og menuen følger sæsonen: svampe, kastanjer og hasselnødder om efteråret, kål og rodfrugter om vinteren sammen med det, der er syltet og fermenteret fra sommeren. Restaurantens egen overskrift er “Gastronomi med omtanke for miljøet og det lokale”. Læs også portrættet Domestic Aarhus.
Hærværk på Frederiks Allé 105 drives som et kollektiv af venner. Der serveres en overraskelsesmenu, der følger sæsonen, og ifølge Michelin er råvarerne økologiske og lokale. Når der serveres kød, er det fra dyr, der har været en del af produktionen, eller vildt fra lokale jægere. Hærværk er med i Michelin-guiden 2026.
L’Estragon på Klostergade 6 i Latinerkvarteret laver fransk mad efter sæsonen. Restauranten har Det Økologiske Spisemærke i guld, og råvarerne kommer fra lokale leverandører og bæredygtigt fiskeri.
Pondus på Åboulevarden 51 ved åen er søsterrestaurant til Substans. Ifølge Michelin arbejder køkkenet med økologiske danske råvarer i farverige sæsonretter. Pondus har Bib Gourmand i 2026.
Læs også: Michelin-restauranter i Aarhus 2026
Lokale råvarer, en menu der følger sæsonen, økologi, mindre madspild og dyrevelfærd.
Blandt andet Domestic, Hærværk, L’Estragon og Pondus. Deres arbejde med lokale, sæsonbaserede eller økologiske råvarer er dokumenteret af Michelin-guiden eller Det Økologiske Spisemærke.
Fødevarestyrelsens mærke til spisesteder. Det viser i tre niveauer, bronze, sølv og guld, hvor stor en del af indkøbet der er økologisk. Guld betyder 90–100 % økologi.
Nej. Michelin udfasede den grønne stjerne i 2026.
