Restaurant LYST

En restaurant midt i havnebassinet

LYST ligger i Fjordenhus i Vejle — ikke ved havnen, men ude i selve havnebassinet.

Bygningen er tegnet af kunstneren Olafur Eliasson og består af fire cylindre, der rejser sig 28 meter over vandet. Det er Eliassons første bygning i den størrelsesorden.

Restauranten åbnede der i 2019.

Stjerne og grøn stjerne samme år

I 2021 fik LYST både sin Michelin-stjerne og Michelins grønne stjerne for arbejdet med bæredygtighed.

Hvem står bag?

Køkkenchef er Daniel McBurnie, der kommer fra Hotel d’Angleterre i København. Restaurantchef og sommelier er Rasmus Lunkov Marquart, uddannet Advanced Sommelier med baggrund fra Restaurant Trio i København.

Menuen — de fire elementer

Der serveres 20 serveringer bygget på lokale råvarer. Menuen er inspireret af de fire elementer: luft, ild, vand og jord.

Og den er ikke fast. Hver dag er menuen ny og afspejler vejret, tiden, sæsonen og høsten. Det er sjældent, at et køkken tør binde sig så tæt til dagen — men det er også svært at komme udenom, når man sidder ude i vandet.

Menu og priser

Restauranten offentliggør ikke sine priser på en side, vi kan læse maskinelt, og vi opfinder dem ikke. De oplyses ved bestillingen.

Sådan får man bord

Bordbestilling sker gennem DinnerBooking eller på telefon. Åbningstiderne er ikke fundet offentliggjort — spørg ved bestillingen.

Syddanmark

Region Syddanmark har seks stjernerestauranter og syv stjerner. Henne Kirkeby Kro har to, mens LYST, Ti Trin Ned i Fredericia, ARO i Odense, Syttende i Sønderborg og Pearl by Paul Proffitt i Kruså har én hver.

Se hele oversigten på Danmarks Michelin-restauranter 2026.

Praktisk

Adresse: Havneøen 1, 7100 Vejle — i Fjordenhus
Telefon: +45 75 73 85 00
E-mail: in**@************st.com
Udmærkelse: Én Michelin-stjerne siden 2021 · Michelin Grøn Stjerne siden 2021
Køkkenchef: Daniel McBurnie
Restaurantchef og sommelier: Rasmus Lunkov Marquart
Menu: 20 serveringer, ny hver dag

Ofte stillede spørgsmål om Restaurant LYST

Hvor mange Michelin-stjerner har LYST?

Én, siden 2021. Samme år fik restauranten også Michelins grønne stjerne for sit arbejde med bæredygtighed.

Hvem er køkkenchef på LYST?

Daniel McBurnie, der kommer fra Hotel d’Angleterre i København.

Hvor ligger LYST?

Havneøen 1, 7100 Vejle, i Fjordenhus — ude i selve havnebassinet.

Hvem har tegnet Fjordenhus?

Kunstneren Olafur Eliasson. Bygningen består af fire cylindre, der rejser sig 28 meter over vandet, og er hans første bygning i den størrelsesorden.

Hvor mange retter er der på menuen?

20 serveringer, bygget på lokale råvarer og inspireret af de fire elementer: luft, ild, vand og jord.

Er menuen den samme hver dag?

Nej. Menuen er ny hver dag og afspejler vejret, tiden, sæsonen og høsten.

Hvad koster det at spise på LYST?

Restauranten offentliggør ikke sine priser. De oplyses ved bestillingen.

Hvornår åbnede LYST?

I 2019, da restauranten flyttede ind i Fjordenhus.

Hvornår har LYST åbent?

Åbningstiderne er ikke fundet offentliggjort. Spørg ved bestillingen.

Kan man komme ind uden reservation?

Der bør bestilles bord i forvejen gennem DinnerBooking eller på telefon.

Sidst verificeret 21. august 2026. Teksten er skrevet af redaktionen på Restaurant.dk ud fra VisitDenmark og DinnerBookings redaktionelle omtale. ⚠️ Priser og åbningstider er ikke fundet offentliggjort. Ret eller tilføj: skriv til redaktionen, hvis en oplysning er forkert eller mangler.