Billedet er genereret med kunstig intelligensDen grønne stjerne er Michelins mærke for bæredygtig gastronomi. Den er uafhængig af de almindelige stjerner: En restaurant kan have grøn stjerne uden at have en eneste stjerne — og omvendt. Herunder står alle 17 danske restauranter, der bærer mærket, med by og landsdel. Hver restaurant er linket til sin artikel på Restaurant.dk, hvor der findes en.
| Restaurant | By | Landsdel |
|---|---|---|
| Alchemist | København | Hovedstaden |
| Alimentum | Aalborg | Nordjylland |
| Alouette | København | Hovedstaden |
| Ark | København | Hovedstaden |
| Bistro Lupa | København | Hovedstaden |
| Domestic | Aarhus | Midtjylland |
| Dragsholm Slot Gourmet | Hørve | Sjælland |
| Frederiksminde | Præstø | Sjælland |
| Hærværk | Aarhus | Midtjylland |
| Henne Kirkeby Kro | Henne | Syddanmark |
| Kadeau Bornholm | Åkirkeby | Hovedstaden |
| Kadeau København | København | Hovedstaden |
| LYST | Vejle | Syddanmark |
| Molskroen | Ebeltoft | Midtjylland |
| Moment | Rønde | Midtjylland |
| Treetop | Vejle | Syddanmark |
| Tri | Agger | Nordjylland |
| Landsdel | Antal |
|---|---|
| Hovedstaden | 6 |
| Midtjylland | 4 |
| Syddanmark | 3 |
| Nordjylland | 2 |
| Sjælland | 2 |
Hovedstaden dækker her også Bornholm, hvor Kadeau Bornholm ligger i Åkirkeby. Ti af de sytten ligger uden for København — den grønne stjerne er i højere grad end de almindelige stjerner et landdistriktsfænomen, hvor nærhed til råvarerne tæller.
Michelin indførte den grønne stjerne i 2020 for at fremhæve restauranter, der arbejder målrettet med bæredygtighed. Den gives ikke for maden alene, men for hele driften: Hvor råvarerne kommer fra, hvordan spild håndteres, energiforbrug, dyrevelfærd og forholdet til lokale producenter.
Mærket tildeles af de samme inspektører, der uddeler de almindelige stjerner, og revurderes hvert år. Det kan tages fra en restaurant igen.
To restauranter, der tidligere stod på den danske grøn-stjerne-liste, findes ikke længere i Michelin Guides danske udvalg:
| Restaurant | By | Status |
|---|---|---|
| noma | København | Ikke i guidens danske udvalg |
| Tèrra | København | Ikke i guidens danske udvalg |
De står her, fordi de indgår i mange ældre oversigter. Restaurant.dk fører dem ikke som aktive grønne stjerner.
Sytten. De ligger i fem landsdele, med seks i Region Hovedstaden og elleve fordelt over resten af landet.
En almindelig stjerne gives for maden på tallerkenen. Den grønne stjerne gives for restaurantens arbejde med bæredygtighed — råvarer, spild, energi og forholdet til producenterne. De to mærker er uafhængige: En restaurant kan have det ene uden det andet.
Dragsholm Slot Gourmet i Hørve og Treetop i Vejle kom til i 2025. Der er ikke kommet nye danske grønne stjerner siden.
Nej. noma står ikke længere i Michelin Guides danske udvalg og føres derfor ikke som aktiv grøn stjerne her. Restauranten optræder fortsat i mange ældre oversigter.
Ja. Mærket revurderes hvert år af de samme inspektører, der uddeler de almindelige stjerner, og det kan tages fra en restaurant igen.
