Billedet er genereret med kunstig intelligensRåvarer · Madleksikon
Fløde er den fedtholdige del af komælk, skilt fra resten ved centrifugering. Det er fedtindholdet — og kun fedtindholdet — der afgør, hvad fløden hedder, og hvad den kan bruges til.
Fløde har mindre massefylde end mælk. Står mælken uforstyrret, samler fløden sig derfor øverst, og den kunne skummes af. Derfra kommer talemåden at skumme fløden.
I dag går det hurtigere: mælken filtreres og centrifugeres, og fløden varmebehandles bagefter ved 80–95 °C. Udbyttet er beskedent — 20 liter frisk mælk giver cirka 2 liter piskefløde.
| Type | Mælkefedt |
|---|---|
| Dobbeltfløde | 48 % |
| Piskefløde | 36 eller 38 % |
| Madlavningsfløde | 8 % eller 18 % |
| Kaffefløde | 9–12 % |
Fordi den er fed nok. Fløde skal indeholde over 30 procent mælkefedt for at kunne piskes til skum. Det er grunden til, at madlavningsfløde på 8 eller 18 procent aldrig bliver til flødeskum, uanset hvor længe man pisker.
Der er også noget, der ikke gøres ved piskefløde: den homogeniseres ikke. Homogenisering ville nemlig begrænse skumdannelsen. Derfor er piskefløde et af de få mejeriprodukter, der bevidst får lov at være uhomogeniseret.
Valget mellem typerne er et valg om, hvad fløden skal lave. Skal den piskes, skal den over 30 procent. Skal den koges ind i en sauce, kan en lavere fedtprocent gøre det — men den giver mindre fylde og tåler mindre. Dobbeltfløde på 48 procent er den fedeste vare i handlen og bruges, hvor der skal meget lidt til.
36 eller 38 procent mælkefedt. Det er over grænsen på 30 procent, som skal til, for at fløde kan piskes til skum.
Den er for mager. Madlavningsfløde har 8 eller 18 procent mælkefedt, og der skal over 30 procent til, før fløde kan piskes til skum.
Fløde er den fedtholdige del af komælken, skilt fra ved centrifugering. Mælk er resten. Fløde har mindre massefylde end mælk og samlede sig derfor øverst, dengang den blev skummet af i hånden.
Cirka 20 liter frisk mælk giver omkring 2 liter piskefløde.
Fløde med 48 procent mælkefedt — den fedeste fløde i almindelig handel.
Se alle opslagene i madleksikonet.
