Billedet er genereret med kunstig intelligensRåvarer · Madleksikon
Eddike er en fortyndet opløsning af eddikesyre i vand, dannet ved at ethanol omdannes under indflydelse af eddikesyrebakterier. Kort sagt: eddike er alkohol, der er gæret et skridt videre.
Ordet er kommet ind i dansk via middelnedertysk fra latin acetum, ‘eddike’, som er beslægtet med acer, ‘bitter, skarp’.
Der skal være alkohol at gå i gang med. Eddikesyrebakterier omdanner den til eddikesyre, og hvad man starter med, bestemmer, hvad man ender med:
Kryddereddiker er noget andet: her er eddiken færdig i forvejen, og frugt, krydderier eller urter bliver blødt ud i den.
Handelens produkter indeholder 2,5 til 8 procent eddikesyre. Det er det tal, der står på flasken, og det er det, der afgør, hvor meget der skal til — en 5-procents husholdningseddike og en mild riseddike opfører sig ikke ens i en marinade.
To ting på én gang: smag og holdbarhed. Syren smager, og syren hæmmer. Det er derfor, eddike hører sammen med syltning, og hvorfor den har været i køkkenet længe før køleskabet.
Eddike er en fortyndet opløsning af eddikesyre i vand, dannet ved at ethanol omdannes under indflydelse af eddikesyrebakterier. Råvaren kan være fortyndet sprit, vin, æblecider, øl eller sake.
Handelens produkter indeholder 2,5 til 8 procent eddikesyre.
Det er råvaren. Lagereddike laves af fortyndet sprit, vineddike af vin. Selve gæringen er den samme.
Eddike, som frugt, krydderier eller urter er blødt ud i. Eddiken er altså færdiggæret på forhånd — smagen tilføres bagefter.
Via middelnedertysk fra latin acetum, eddike, som er beslægtet med acer, der betyder bitter eller skarp.
Se alle opslagene i madleksikonet.
