Billedet er genereret med kunstig intelligensRåvarer · Madleksikon
Sennep er frø fra tre nært beslægtede korsblomstrede planter — og det færdige produkt, man laver af dem. Frøene bruges hele eller stødte som krydderi, eller de males til pulver og røres ud til pasta.
Det danske navn kommer fra græsk sinapi via latin og tysk Sinaf.
| Navn | Art | Hvor |
|---|---|---|
| Hvid sennep | Sinapis alba | Almindelig som ukrudt |
| Sort sennep | Brassica nigra | Dyrkes i Nordvesteuropa |
| Sareptasennep (brun) | Brassica juncea | Grundlag for blandt andet fransk sennep |
Ikke fra frøet, som det ligger. Sennepsfrø indeholder sennepsolieglucosinolater, og først når frøet knuses — under indvirkning af et enzym og vand — omdannes de til de skarpt smagende sennepsolier.
Det forklarer, hvorfor et helt sennepsfrø smager mildt, mens det samme frø revet i en smule vand bider. Og hvorfor sennep altid røres ud i væske: uden vand sker reaktionen ikke.
Det er råvaren og væsken, der skiller dem ad.
Fransk sennep fremstilles af afskallede junceafrø, vådtformalet med verjus — ugæret, syrlig druesaft — og vin. Engelsk sennep er en blanding, tilsat mel og gurkemeje, hvilket også er grunden til den kraftige gule farve.
Færdige sennepsprodukter i det hele taget er pulveriserede sennepsfrø, rørt ud til pastakonsistens i eddike, vin, vand eller andet.
Tre arter: hvid sennep (Sinapis alba), sort sennep (Brassica nigra) og sareptasennep, også kaldet brun sennep (Brassica juncea).
Frøene indeholder sennepsolieglucosinolater. Når frøet knuses under indvirkning af et enzym og vand, omdannes de til de skarpt smagende sennepsolier. Et helt, tørt frø smager derfor mildt.
Fransk sennep fremstilles af afskallede junceafrø, vådtformalet med verjus — ugæret, syrlig druesaft — og vin.
Den er tilsat gurkemeje, ud over mel. Engelsk sennep er en blanding, ikke et rent sennepsprodukt.
Det danske navn kommer fra græsk sinapi via latin og tysk Sinaf.
Se alle opslagene i madleksikonet.
