Billedet er genereret med kunstig intelligensMichelin udfaser den grønne stjerne. Den 18. maj 2026 meddelte Michelin, at den grønne stjerne bliver gradvist udfaset og afløst af den redaktionelle platform Mindful Voices. Udrulningen begyndte ved MICHELIN Guide-ceremonien for Norden den 1. juni 2026. Hverken guidens egen offentliggørelse af Nordic Countries 2026 eller Michelins pressemeddelelse om udgaven nævner grønne stjerner — hvor 2024- og 2025-udgaverne hver havde deres egen artikel om dem. Københavnske Alouette er i stedet omtalt under Mindful Voices. Listen herunder beskriver derfor de restauranter, der havde en grøn stjerne i 2025-udgaven. Restaurant.dk gennemgår siden på ny. Noteret 22. september 2026.
Den grønne stjerne var Michelins mærke for bæredygtig gastronomi fra 2020 til 2026. Den var uafhængig af de almindelige stjerner: en restaurant kunne have grøn stjerne uden at have en eneste stjerne — og omvendt. Herunder står de 17 danske restauranter, der bar mærket i Michelins danske udvalg, da listen sidst blev offentliggjort i 2025, med by og landsdel. Hver restaurant er linket til sin artikel på Restaurant.dk, hvor der findes en.
| Restaurant | By | Landsdel |
|---|---|---|
| Alchemist | København | Hovedstaden |
| Alimentum | Aalborg | Nordjylland |
| Alouette | København | Hovedstaden |
| Ark | København | Hovedstaden |
| Bistro Lupa | København | Hovedstaden |
| Domestic | Aarhus | Midtjylland |
| Dragsholm Slot Gourmet | Hørve | Sjælland |
| Frederiksminde | Præstø | Sjælland |
| Hærværk | Aarhus | Midtjylland |
| Henne Kirkeby Kro | Henne | Syddanmark |
| Kadeau Bornholm | Åkirkeby | Hovedstaden |
| Kadeau København | København | Hovedstaden |
| LYST | Vejle | Syddanmark |
| Molskroen | Ebeltoft | Midtjylland |
| Moment | Rønde | Midtjylland |
| Treetop | Vejle | Syddanmark |
| Tri | Agger | Nordjylland |
| Landsdel | Antal |
|---|---|
| Hovedstaden | 6 |
| Midtjylland | 4 |
| Syddanmark | 3 |
| Nordjylland | 2 |
| Sjælland | 2 |
Hovedstaden dækker her også Bornholm, hvor Kadeau Bornholm ligger i Åkirkeby. Ti af de sytten ligger uden for København — den grønne stjerne er i højere grad end de almindelige stjerner et landdistriktsfænomen, hvor nærhed til råvarerne tæller.
Michelin indførte den grønne stjerne i 2020 for at fremhæve restauranter, der arbejder målrettet med bæredygtighed. Den gives ikke for maden alene, men for hele driften: Hvor råvarerne kommer fra, hvordan spild håndteres, energiforbrug, dyrevelfærd og forholdet til lokale producenter.
Mærket tildeles af de samme inspektører, der uddeler de almindelige stjerner, og revurderes hvert år. Det kan tages fra en restaurant igen.
To restauranter, der tidligere stod på den danske grøn-stjerne-liste, findes ikke længere i Michelin Guides danske udvalg:
| Restaurant | By | Status |
|---|---|---|
| noma | København | Ikke i guidens danske udvalg |
| Tèrra | København | Ikke i guidens danske udvalg |
De står her, fordi de indgår i mange ældre oversigter. Restaurant.dk fører dem ikke som aktive grønne stjerner.
Michelin har ikke erstattet den grønne stjerne med en ny udmærkelse. I stedet er der kommet Mindful Voices — en redaktionel platform, hvor kokke, hoteliers og vinproducenter fortæller om deres egen praksis. Det er altså ikke et mærke, man tildeles og kan miste, men en spalte, man bliver omtalt i.
Udrulningen begyndte ved MICHELIN Guide-ceremonien for Norden den 1. juni 2026 og breder sig gennem 2026 til resten af Europa og derefter globalt. Af danske navne er Alouette i København omtalt i Michelins egen pressemeddelelse om den nordiske udgave, sammen med Credo i Oslo. De to var de eneste to kokke, Michelin kaldte på scenen som Mindful Voices i premiereåret — læs mere i artiklen om Mindful Voices.
Michelin har ikke oplyst, hvad der sker med de restauranter, der bar den grønne stjerne, da den blev udfaset. I guidens danske udvalg for 2026 står ingen af dem længere med mærket.
Michelin meddelte den 18. maj 2026, at den grønne stjerne gradvist udfases og afløses af Mindful Voices, en redaktionel platform for kokke, hoteliers og vinproducenter. Udrulningen begyndte ved MICHELIN Guide-ceremonien for Norden den 1. juni 2026, og den nordiske udgave blev dermed den første uden grønne stjerner.
Ingen. Michelin udfaser mærket, og guidens danske udvalg for 2026 har ingen grønne stjerner. Sytten danske restauranter bar det, da listen sidst blev offentliggjort i 2025.
En almindelig stjerne gives for maden på tallerkenen. Den grønne stjerne gives for restaurantens arbejde med bæredygtighed — råvarer, spild, energi og forholdet til producenterne. De to mærker er uafhængige: En restaurant kan have det ene uden det andet.
Dragsholm Slot Gourmet i Hørve og Treetop i Vejle kom til i 2025. De blev de sidste: i 2026 uddelte Michelin ingen nye grønne stjerner i Norden.
Nej. noma står ikke længere i Michelin Guides danske udvalg og føres derfor ikke som aktiv grøn stjerne her. Restauranten optræder fortsat i mange ældre oversigter.
Ja. Mærket blev revurderet hvert år af de samme inspektører, der uddeler de almindelige stjerner, og det kunne tages fra en restaurant igen. Fra 2026 udfases mærket helt.
Billedet er genereret med kunstig intelligensBilledet er genereret med kunstig intelligens
