Billedet er genereret med kunstig intelligensRåvarer · Madleksikon
Kanel er et krydderi, der udvindes af flere arter af den tropiske planteslægt Cinnamomum ved tørring af barken. Kanelstangen er altså ikke en stængel, men et stykke bark, der har rullet sig sammen, da den tørrede.
Ordet kommer af fransk cannelle, egentlig ‘lille rør’ — en diminutivform af latin canna, ‘rør’. Navnet beskriver formen.
Det er to forskellige ting, der begge sælges som kanel.
| Ceylonkanel | Kassiakanel | |
|---|---|---|
| Art | Cinnamomum verum | C. cassia og C. burmannii |
| Dyrkes i | Indien og Sri Lanka | Især Sydkina og Sumatra |
| Udbredelse | Den ægte kanel | Den mest udbredte type |
Kassia er altså det, de fleste har i skabet, selv om ceylonkanel er den, der regnes for ægte kanel.
Kassiakanel indeholder det velduftende stof kumarin, der ved indtagelse i større mængder kan virke skadeligt på lever og nyrer. Ceylonkanel indeholder markant mindre.
Det er baggrunden for, at kanel af og til dukker op i debatten om kosttilskud og store daglige mængder. Til almindelig madlavning og bagning er det ikke et spørgsmål, der stilles.
Længe. Kanel kendes allerede fra Det Gamle Testamente og har været handelsvare mellem Asien og Europa i årtusinder — længe før nogen vidste, at der var tale om bark fra to forskellige slægtninge.
Tørret bark fra flere arter af den tropiske planteslægt Cinnamomum. Kanelstangen er bark, der har rullet sig sammen under tørringen.
Ceylonkanel er den ægte kanel, Cinnamomum verum, dyrket i Indien og Sri Lanka. Kassiakanel kommer fra C. cassia og C. burmannii, især fra Sydkina og Sumatra, og er den mest udbredte type.
Kassiakanel indeholder kumarin, der ved indtagelse i større mængder kan virke skadeligt på lever og nyrer. Ceylonkanel indeholder markant mindre.
Det kommer af fransk cannelle, egentlig lille rør, en diminutivform af latin canna, der betyder rør. Navnet beskriver kanelstangens form.
Se alle opslagene i madleksikonet.
