Billedet er genereret med kunstig intelligensRåvarer · Madleksikon
Vanilje er en slægt af klatrende, tropiske orkidéer med over 120 arter. Krydderiet er plantens frøkapsel — det, vi kalder en vaniljestang.
Ordet kommer af spansk vainilla, en diminutivform af vaina, ‘skede’. Navnet sigter til det lange frøhylster.
Planten stammer fra Mellemamerika, men dyrkes i dag vidt udbredt i de våde troper. Madagascar og Réunion står for 75 procent af verdens forbrug.
Fordi vejen fra blomst til vare er lang. Kapslerne høstes, før de er modne, og gennemgår derefter en månedlang fermenterings- og tørringsproces — på engelsk curing — før de kan sælges som vaniljestænger. Regner man fra bestøvningen, tager det 12 til 15 måneder, før varen er salgbar.
Det er den proces, der skaber aromaen. En uhøstet, umoden kapsel dufter ikke af vanilje.
| Type | Kendetegn |
|---|---|
| Bourbon-vanilje | Fra Madagascar og Réunion. Den mest almindelige |
| Tahiti-vanilje | Større og fugtigere bælge, mere krydret smag. Indeholder piperonal ud over vanillin |
Vanillin er vaniljens vigtigste aromastof. Det kan også fremstilles syntetisk — blandt andet som biprodukt fra papirfremstilling ud fra træmasse — og bruges da som vaniljeerstatning.
Forskellen på ægte vanilje og syntetisk vanillin er altså ikke, at det ene indeholder vanillin og det andet ikke. Begge gør. Forskellen er, at vaniljestangen rummer et helt kompleks af aromastoffer, hvor erstatningen leverer ét.
Ja. Vanilje er en slægt af klatrende, tropiske orkidéer med over 120 arter. Vaniljestangen er plantens frøkapsel.
Fordi fremstillingen er langvarig. Kapslerne høstes umodne og skal gennem en månedlang fermenterings- og tørringsproces. Fra bestøvning til salgbar vare går der 12 til 15 måneder.
Planten stammer fra Mellemamerika og dyrkes i de våde troper. Madagascar og Réunion alene står for 75 procent af verdens forbrug.
Vanillin er vaniljens vigtigste aromastof. Det kan også fremstilles syntetisk, blandt andet som biprodukt fra papirfremstilling ud fra træmasse, og bruges da som vaniljeerstatning.
Det kommer af spansk vainilla, en diminutivform af vaina, som betyder skede. Navnet sigter til det lange frøhylster.
Se alle opslagene i madleksikonet.
