Billedet er genereret med kunstig intelligensNoma er en af verdens mest kendte restauranter og ligger på Refshalevej 96 i København. Restauranten åbnede i 2003, er kåret til verdens bedste fem gange og genåbnede som fast restaurant den 5. august 2026 med et nyt ledelseshold.
Noma åbnede i 2003 som et samarbejde mellem Claus Meyer og René Redzepi. Fra 2003 til 2017 lå restauranten på Christianshavn. I 2018 åbnede “noma 2.0” i nye lokaler på Refshalevej med drivhuse og et testkøkken. Restauranten blev kendt for at bygge sit køkken på nordiske råvarer og var med til at definere det nye nordiske køkken.
I januar 2023 meddelte René Redzepi, at Noma ville stoppe med almindelig restaurantdrift. Den sidste periode med fast middagsservice var en residens i Kyoto i Japan, som sluttede den 18. december 2024. Derefter fungerede Noma som madlaboratorium med residenser rundt om i verden, senest i Los Angeles fra 11. marts til 26. juni 2026.
I marts 2026 beskrev en række tidligere ansatte i The New York Times et arbejdsmiljø præget af vold i perioden 2009–2017. René Redzepi trådte samme måned tilbage som køkkenchef. Han erkendte at have skubbet og råbt ad ansatte, men afviste de groveste beskyldninger. I dag er han kreativ direktør og fortsat majoritetsejer, men har ingen rolle i den daglige ledelse.
Læs mere i René Redzepi om Noma: Mad, magt og arbejdsforhold.
Noma genåbnede som fast restaurant på Refshalevej 96 den 5. august 2026. Ledelsen består af:
Menuen skifter nu efter det, Noma kalder tolv sæsoner: Hver måned har sit eget udtryk. Restauranten har åbent onsdag til lørdag kl. 17–23, og bordbestilling sker via restaurantens egen side. Noma håber at få sine Michelin-stjerner tilbage på sigt.
Ja. Noma genåbnede som fast restaurant på Refshalevej 96 i København den 5. august 2026 og har åbent onsdag til lørdag kl. 17–23.
Pablo Soto er køkkenchef, og Mette Brink Søberg leder udviklingsarbejdet. René Redzepi trådte tilbage som køkkenchef i marts 2026 og er i dag kreativ direktør.
Noma havde tre stjerner fra 2021 til og med 2025, men var ikke med i Michelin-guiden 2026.
Fem gange: i 2010, 2011, 2012, 2014 og 2021.
