Madanmeldere frustrerede over tidsstyring på restauranter
En ny tendens hos mange restauranter irriterer Berlingskes madanmelder Søren Frank, der oplyser, at korte reservationer nu gælder for cirka 95 procent af de københavnske restauranter. Dette gør oplevelsen stressesende for gæsterne, der ikke kan slappe af under deres middag. Tidsstyringen er særligt udbredt i mellemprisklasse-restaurantkæder, hvor mange spisende på en aften sikrer rimelige priser og dækker faste omkostninger som husleje og lønninger.
En modreaktion til denne tendens er opstået med spisebarer og eaterys, hvor man ikke kan reservere et bord. Ifølge Søren Frank kan udelukkende møde op og nyde et måltid uden tidsbegrænsning have en positiv indflydelse på gæsteoplevelsen.
Bordreservationer skaber bæredygtig forretning og bedre vagtplanlægning
Jeppe Møller-Herskind, kommerciel direktør i Horesta, som er brancheforening for hotel-, restaurant- og turisterhvervet, mener dog, at der er en god grund til tidsbegrænsningerne. Bordreservationer og fulde ordrebøger gør det muligt for virksomhederne at planlægge bedre, købe klogt ind og skabe en bedre oplevelse for gæsterne. Det korte tidsrum er derfor en konkurrenceparameter mellem forskellige restauranter.
Restauranter med under 2 timer ved bordet: Restaurant Bouillon.
Restauranter med 2 timer ved bordet: Sticks & Sushi + Bæst + Propaganda Kitchen + MASH + Osteria16 + Restaurant Puk.
Restauranter med mere end 2 timer ved bordet: San Souci + Madklubben + The Olive Kitchen & Bar.
Restauranter kan konkurrere på tid ved at tilbyde billigere menuer med kortere bordreservationstider eller dyrere varianter med længere reservationstider.
Restaurationsbranchen tilpasser sig kundernes behov
Hvis reservationstiderne forårsager en negativ oplevelse hos gæsterne, risikerer restauranten at miste forretningen. Branchen må derfor tilpasse sig kundernes behov, alt imens de skal holde deres forretning kørende og tiltrække gæster.
Børnefamilier kan for eksempel vælge kortere reservationstider, da de måske ikke har behov for at sidde sammen i længere tid. Par og venner der ønsker at slappe af og nyde en hel aften i byen, kan derimod foretrække længere reservationstider. Restauranterne tilbyder derfor valgmuligheder, der passer til de individuelle gæsteforventninger.
Dette kan ses som en afvejning mellem at kunne drive virksomheden og skabe positive oplevelser for de besøgende. Hvis en negativ trend identificeres og får konsekvenser for restaurantoplevelsen, må branchen overveje, hvordan den kan tilpasse sit udbud for at opfylde kundernes ønsker og behov.
Sammenfattende har tidsstyringen på restauranter været kontroversiel, men den spiller en vigtig rolle i en bæredygtig forretningsstruktur og skaber konkurrence på markedet. Det er afgørende for branchen at kunne tilpasse sig kundernes ønsker og behov for at sikre fortsat succes og positive oplevelser for restaurantgæsterne.
Kilde: TV2.dk
